越高就越好？升糖指数 (Glycemic Index) 并非如此 – 一起来探讨这项“低调”却重要的指数 (二)

上一篇文章提到，升糖指数 (glycemic index, GI)重要而不能被忽略。如果你还没阅读 第一篇GI文章的话， 记得先去阅读那篇 再回来阅读这篇哦。

你知道吗？其实同一种食物不会永远都维持着一样的GI指数。 该GI指数会受到很多因素的影响而有所变化。其中常见的因素如下：

• 水果的成熟度。 举个例子：熟了的果实拥有比未熟的水果更高的GI指数。这是因为熟果实的糖分比较高。
• 食物的蛋白质、脂肪及/或酸含量。 如果蛋白质、脂肪及/或酸含量高，胃排空和消化率就会减慢，而糖在血液中被吸收的速度也会变慢。换句话说，其GI指数也是比较低的。
• 食物分子的大小。 同一种食物（比如鸡肉），从原有的大分子（鸡胸肉）变成小分子（鸡肉碎）后，会比较容易被身体吸收，其GI指数也比大分子来得高。 （注：食物分子 = food particles）
• 食物的烹煮时间。 较长的烹煮时间会加快食物淀粉的糊化及其消化率，所以该食物的GI指数就较高。
• 食品的加工处理。 相同的食品，被加工的GI指数比未被加工的高，因为它所需的消化过程较少，并会更快地提高血糖指数。
• 食物中碳水化合物的种类。 如果食物中直链淀粉（慢消化）的含量比支链淀粉（快消化）高，那它的GI指数就会较低。相反的，如果直链淀粉的含量比支链淀粉低，其GI指数就会较高。
• 食物中的纤维含量。 纤维含量越高，消化速度越慢，而提高血糖的速度就越慢，GI指数也越低。
• 食物的含糖量。 糖分越高，提高血糖的速度越快，GI指数也就越高。

总结来说，虽然升糖指数表 (glycemic index chart) 对我们来说是个有用的参考，但是基于上述因素，我们并不能完全依靠它。 相信很多人都会有个疑问，那就是升糖指数是不是唯一能帮助糖尿病患者控制血糖的方法呢？ 敬请继续关注我们！ 我们将在此系列第三篇文章中进一步地讨论此问题。